Podiže ukus jela na viši nivo: Naučite da pravite holandez sos kao profesionalac

U svetu gastronomije, holandez sos ima gotovo mitski status. Ovaj bogati, glatki preliv na bazi žumanaca, limuna i putera poznat je po tome što izaziva divljenje kod kuvara.

Tajna njegove savršene teksture leži u balansu temperature i pravilnom mućenju, svaki korak mora biti tačan, jer se lako može desiti da sos "pukne", postane zrnast ili bezukusan. Uz ovaj jednostavan, ali precizan recept, i vi možete savladati ovu kulinarsku veštinu.

Šta je zapravo holandez sos?

Holandez sos je jedan od najpoznatijih i najcenjenijih francuskih sosova, iako mu ime sugeriše holandsko poreklo. Ključ njegove prefinjenosti je u jednostavnosti sastojaka i savršenstvu teksture – glatka, baršunasta emulzija koja se stapa sa jelima i daje im raskošan ukus.

Profimedia

Tradicionalno se služi uz poširana jaja, špargle, blanširano povrće i ribu, ali sve češće ga viđamo i u modernim jelima kao što su gurmanski sendviči ili povrćni obroci.

Sastojci:

• 3 žumanca
• 1 kašika svežeg limunovog soka
• 1 kašičica senfa
• 1/4 kašičice soli
• prstohvat bibera
• pola šolje neslanog putera

Priprema:

1. Prvi korak je da otopite neslani puter. Idealno je da to uradite u mikrotalasnoj (oko jednog minuta) dok ne postane vreo, ne samo topao. Ako nemate mikrotalasnu, puter možete otopiti na pari, ali važno je da dostigne odgovarajuću temperaturu – jer je upravo to najčešći razlog zašto holandez ne uspe.

Profimedia

2. U blender ubacite žumanca, limunov sok, senf, so i biber. Mutite nekoliko sekundi da se sastojci sjedine. Dok blender radi na manjoj brzini, polako i postepeno dodajte vreli puter. Važno je da se ne uliva naglo, jer emulzija mora da se formira ravnomerno. Nastavite da mutite dok smesa ne postane potpuno glatka, gusta i sjajna.

Najvažniji trik: Pazite na temperaturu putera

Najčešća greška kod pripreme holandez sosa jeste upotreba mlakog ili nedovoljno vrućeg putera. Ako je puter samo topao, emulzija neće nastati kako treba – sos može biti vodenast, zrnast ili se potpuno razdvojiti.

Zato je važno da puter bude vreli, ali ne previše da ne skuva žumanca. Taj balans je ključ uspeha i razlikuje prosečan sos od pravog restoranskog kvaliteta.

Pixabay

Kako se pravilno čuva i koliko dugo može da stoji?

Holandez sos je osetljiv i kvarljiv sos, jer se pravi od svežih jaja i putera, bez konzervansa. Zbog toga se najbolje konzumira odmah nakon pripreme, dok je još topao i svež. Ipak, ako vam ostane manja količina, možete ga sačuvati, ali uz određene uslove. Sos čuvajte u staklenoj ili keramičkoj posudi sa poklopcem, nikako u aluminijumu, jer može doći do reakcije sa kiselinom iz limuna.

Ostavite ga u frižideru najduže do 24 sata. Pre upotrebe, obavezno ga lagano podgrejte na pari (nikako direktno na vatri ili u mikrotalasnoj, jer može da se zgrudva i “pukne”). Dodajte po potrebi kašiku tople vode i blago umutite da biste povratili glatku teksturu.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi