Kulinarski trik za savršeno kuvano povrće - sačuvajte teksturu bez gubitka hranljivih materija

Kada je u pitanju kuvanje povrća, nije svejedno kako ga pripremate - posebno kada je reč o početnoj temperaturi vode.

Ako želite da zadržite što više ukusa, hranljivih sastojaka i pravu teksturu povrća, važno je znati osnovno pravilo: povrće koje raste ispod zemlje stavlja se u hladnu vodu, dok se ono koje raste iznad zemlje stavlja u kipuću.

Profimedia

Zašto povrće koje raste ispod zemlje ide u hladnu vodu?

Povrće poput krompira, šargarepe, cvekle i celera ima gustu teksturu i sadrži više skroba. Ako ga stavite direktno u kipuću vodu, spoljašnji slojevi će se brzo skuvati, dok će unutrašnjost ostati tvrdi.

Kada se ovo povrće stavlja u hladnu vodu koja se postepeno zagreva, ravnomerno se kuva spolja ka unutra. Tako se izbegava raspadanje spoljnih slojeva i omogućava skrobu da se ravnomerno skuva, što daje kremastu teksturu i puni ukus.

Primeri povrća za hladnu vodu:

• Krompir
• Šargarepa
• Cvekla
• Celer
• Rotkva

Profimedia

Zašto povrće koje raste iznad zemlje ide u kipuću vodu?

S druge strane, povrće poput brokolija, karfiola, boranije i spanaća ima manje skroba i više vode. Ovi plodovi su često nežniji i mogu brzo da izgube boju i hranljive materije tokom kuvanja.

Stavljanjem ovog povrća direktno u kipuću vodu, brzo se zatvaraju spoljašnje ćelije, što pomaže da se zadrže vitamini, minerali i intenzivna boja. Takođe, ovakav način kuvanja smanjuje rizik od prekuvavanja i dobijanja nepoželjne kašaste teksture.

Primeri povrća za kipuću vodu:

• Brokoli
• Karfiol
• Spanać
• Boranija
• Tikvice

Pexels

Kratki saveti za kuvanje

So u vodi: Uvek dodajte malo soli u vodu, bilo da kuvate povrće u hladnoj ili kipućoj vodi. So pomaže da se zadrži boja i poboljšava ukus.

Blanširanje: Povrće koje kuvate u kipućoj vodi možete brzo da prebacite u ledenu vodu (blanširanje) kako biste sačuvali hrskavost i boju.

Nemojte prekrivati: Dok kuvate povrće koje raste iznad zemlje, ne prekrivajte šerpu kako bi se zadržala prirodna boja i aroma.

Profimedia

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam