Zaboravite na kupovne kocke - domaći bujon je zdraviji, ukusniji, ali i lak za pripremu

Ako želite da podignete ukus svojih jela na viši nivo, domaći bujon je ključni sastojak koji će im dati dubinu, bogatstvo i aromu.

Za razliku od kupovnih kocki za supu, domaći bujon je bez veštačkih dodataka i konzervansa, a njegova priprema je jednostavnija nego što mislite.

Bez obzira da li pravite povrtni, pileći, goveđi ili riblji bujon, princip je isti - polako kuvana osnova puna hranljivih sastojaka koja može biti baza za supe, variva, rižoto, umake i mnoga druga jela.

Pexels

1. Pileći bujon - Klasičan i nežan

Sastojci:

• 1 pileća leđa bez kože, sa malo mesa
• 2 šargarepe
• 2 glavice crnog luka
• 2 stabljike celera
• 3 čena belog luka
• 1 lovorov list
• 5–6 zrna bibera
• 1 kašičica soli
• 2,5 litra vode

Priprema:

Stavite pileće kosti i meso u veliki lonac i prelijte hladnom vodom.

Dodajte naseckano povrće, beli luk, lovorov list, biber i so.

Kuvajte na laganoj vatri najmanje dva-tri sata, skidajući penu koja se skuplja na površini.

Procedite kroz fino sito i prelijte u staklene tegle ili zamrznite u posudama za led za kasniju upotrebu.

Pexels

2. Goveđi bujon - Pun i bogat ukus

Sastojci:

• 1 kg goveđih kostiju (najbolje sa malo mesa)
• 2 šargarepe
• 2 glavice crnog luka
• 2 stabljike celera
• 3 čena belog luka
• 1 lovorov list
• 5–6 zrna bibera
• 2 kašike sirćeta (pomaže izvlačenju minerala iz kostiju)
• 3 litra vode

Priprema:

Goveđe kosti stavite u pleh i pecite u rerni na 200 stepeni oko 30 minuta, da dobije zlatno-smeđu boju i pojačaju aromu bujona.

U veliki lonac stavite pečene kosti, dodajte naseckano povrće, beli luk, lovorov list, biber i sirće. Prelijte hladnom vodom.

Kuvajte na laganoj vatri najmanje šest do 12 sati (što duže, to bolje), skidajući penu sa površine kad se pojavi.

Procedite kroz fino sito ili gazu i ostavite da se ohladi. Možete ukloniti višak masnoće sa površine kada se stegne u frižideru.

Čuvajte u frižideru do pet dana ili zamrznite u manjim porcijama za kasniju upotrebu.

Profimedia

3. Povrtni bujon - Lagana i osvežavajuća varijanta

Sastojci:

• 2 šargarepe
• 2 glavice crnog luka
• 2 stabljike celera
• 1 praziluk (opciono)
• 3 čena belog luka
• 1 lovorov list
• 5–6 zrna bibera
• 1 kašičica soli
• 2 litra vode
• Sveži peršun ili majčina dušica (po želji)

Priprema:

Iseckajte povrće na krupne komade i stavite u veliki lonac.

Dodajte lovorov list, biber, so i začinsko bilje, pa prelijte hladnom vodom.

Kuvajte na blagoj vatri oko sat i po, dva.

Procedite i koristite kao bazu za supe, variva ili sosove.

Pixabay

Kako čuvati domaći bujon?

• U frižideru - do pet dana u staklenim teglama ili zatvorenim posudama.
• U zamrzivaču - do tri meseca, u manjim porcijama (npr. u posudama za led ili u plastičnim kesama za zamrzavanje).
• U sterilnim teglama - ako želite da ga čuvate duže, možete ga pasterizovati u staklenim teglama i čuvati na tamnom mestu.

Pixabay

Saveti za savršen bujon

Koristite što više različitog povrća - što više slojeva ukusa, to je bujon bogatiji.

Ne preskačite sirće u goveđem bujonu - pomaže izvlačenje minerala iz kostiju i obogaćuje ukus.

Ne kuvajte bujon na jakoj vatri - spor proces kuvanja daje najbolji rezultat.

Dodajte začinsko bilje pred kraj kuvanja - kako bi zadržalo svežinu i aromu.

Koristite ostatke povrća - ljuske luka, stabljike peršuna i celera dodaju bogatstvo ukusa i smanjuju otpad.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam