Postoji li razlika između krupnih i brzih ovsenih pahuljica? Evo šta kažu stručnjaci koje su bolji izbor

Ako želite zdraviji način ishrane, žitarice bi trebalo da imaju važno mesto na vašem jelovniku. Ipak, nisu sve iste. Integralne žitarice zadržavaju sve svoje delove, mekinje, klicu i endosperm, pa su bogatije vlaknima i hranljivim materijama. S druge strane, rafinisane žitarice prolaze kroz obradu kojom se uklanjaju upravo ti najvredniji delovi, pa gube deo nutritivne vrednosti.

Jedan od najlakših načina da unesete više integralnih žitarica jeste da češće jedete ovsene pahuljice. Ovas je popularan širom sveta, posebno u jelima poput kaše ili ovsene kaše. Međutim, zbog velikog izbora (krupne, sečene, brze…), mnogi se pitaju koja vrsta je zapravo najzdravija.

U nastavku otkrivamo razlike između dve najčešće vrste – krupnih (rolled) i brzih (quick) ovsenih pahuljica.

Šta su krupne (rolled) ovsene pahuljice?

Krupne ovsene pahuljice prolaze minimalnu obradu, što utiče na njihovu teksturu i vreme pripreme. Nastaju od celog zrna ovsa koje se najpre očisti, zatim pari, a potom spljošti u listiće pomoću valjaka. Na kraju se suše i blago tostiraju.

Zbog ovakve obrade zadržavaju većinu hranljivih sastojaka. Spremaju se relativno brzo, potrebno im je oko 10 do 20 minuta na šporetu ili 3 do 5 minuta u mikrotalasnoj.

Imaju mekanu, ali blago žvakastu strukturu, a kada se skuvaju, daju gustu i kremastu kašu.

Unsplash

Nutritivna vrednost (½ šolje suvih pahuljica):

• Kalorije: 153
• Ugljeni hidrati: 27 g
• Masti: 2 g
• Proteini: 5 g
• Vlakna: 4 g

Šta su brze (quick) ovsene pahuljice?

Brze ovsene pahuljice su veoma slične krupnim, ali prolaze dodatnu obradu. Nakon istog početnog procesa, one se dodatno seckaju na sitnije komade i valjaju tanje, zbog čega se kuvaju znatno brže.

Potrebno im je svega minut ili dva, bilo da ih spremate na šporetu ili u mikrotalasnoj. Tekstura im je kremastija i mekša, ali manje žvakasta nego kod krupnih pahuljica.

Iako su više obrađene, nutritivno su gotovo identične.

Unsplash

Nutritivna vrednost (½ šolje suvih pahuljica):

• Kalorije: 154
• Ugljeni hidrati: 27 g
• Masti: 2,6 g
• Proteini: 5 g
• Vlakna: 4 g

Koje su zdravije?

Iako se često smatra da je manje obrađena hrana uvek bolji izbor, u ovom slučaju razlika je zanemarljiva. I krupne i brze ovsene pahuljice zadržavaju vrednosti integralne žitarice i sadrže slične količine proteina, vlakana, vitamina i minerala.

Ipak, postoji jedna bitna razlika – brzina varenja. Brze pahuljice se lakše i brže vare, pa mogu izazvati nešto brži porast šećera u krvi. Krupne pahuljice imaju niži glikemijski indeks, što znači da duže drže sitost i pružaju stabilniji izvor energije.

Koje odabrati?

Izbor se na kraju svodi na vaše navike i ukus:

Ako volite gušću i žvakastiju teksturu – birajte krupne pahuljice.
Ako vam je važna brzina i praktičnost – brze pahuljice su odličan izbor.

Freepik

Mogu li se međusobno zameniti?

U nekim receptima – da. Kada pravite ovsenu kašu, možete koristiti bilo koju varijantu.

Međutim, u drugim jelima razlika u teksturi može igrati važnu ulogu:

• Krupne pahuljice su idealne za granolu, kekse i proteinske pločice, kao i za „overnight oats“ jer bolje zadržavaju oblik.
• Brze pahuljice daju kremastiju strukturu, pa su odlične za smutije ili recepte gde je potrebna ujednačena tekstura.

Freepik

Ipak, imajte na umu da u pečenju mogu dati mekšu, gotovo kašastu strukturu.

Bez obzira na izbor, ovsene pahuljice su zdrav i hranljiv dodatak ishrani. Razlika između krupnih i brzih nije u nutritivnoj vrednosti, već u teksturi, brzini pripreme i načinu na koji utiču na osećaj sitosti, piše Real Simple. 

BONUS VIDEO: 

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam