Nutricionisti proglasili 2026. „godinom pasulja“: Evo zašto je ova namirnica ponovo u centru pažnje

Neka se sklone kelj, kupus i karfiol, došlo je vreme da pasulj konačno dobije zasluženi trenutak slave. Nutricionisti širom sveta saglasni su u jednom: 2026. godina biće zapamćena kao „godina pasulja“.

„Pasulj konačno dolazi u fokus“, kaže Ešli Kičens, registrovana dijetetičarka-nutricionista. „Sve je veća potražnja za celovitim namirnicama, ljudi jedu manje mesa i okreću se alternativama koje su povoljne, zdrave i ekološki prihvatljive. Pasulj je odličan izvor proteina jer je dostupan, jeftin i može se pripremati na bezbroj načina.“

Ipak, pasulj nije vredan pažnje samo zbog biljnih proteina. Ove mahunarke kriju čitav niz zdravstvenih benefita, zbog kojih stručnjaci tvrde da zaslužuju centralno mesto u ishrani.

Pasulj se vraća na velika vrata

Iako danas ima dobru reputaciju, pasulj je prethodnih godina bio na lošem glasu. Često se moglo čuti da sadrži tzv. antinutrijente, jedinjenja koja mogu ometati apsorpciju određenih hranljivih materija.

„Antinutrijenti poput lektina i fitata prirodno se nalaze u sirovom pasulju, sočivu i grašku i mogu biti problem ako se ove namirnice ne pripreme pravilno“, objašnjava Elizabet Hagins, dijetetičarka iz centra Hilton Head Health.

Dobra vest je da se pravilnim potapanjem, ispiranjem i kuvanjem ove supstance gotovo u potpunosti uklanjaju, čime dolazi do izražaja impresivan nutritivni sastav pasulja. Osim toga, popularne dijete sa niskim udelom ugljenih hidrata često neopravdano izbacuju pasulj zbog sadržaja skroba, zanemarujući njegovu ukupnu zdravstvenu vrednost.

Profimedia

Zašto je pasulj pravi saveznik zdravlja

Pasulj je poznat kao biljni izvor proteina, ali sadrži i nešto što meso nema – vlakna.
„Ono što mnogima danas nedostaje u ishrani jesu vlakna, a pasulj ih je prepun“, kaže Autumn Bejts, klinička nutricionistkinja. „Vlakna produžavaju osećaj sitosti, stabilizuju nivo šećera u krvi, poboljšavaju zdravlje creva i podstiču lučenje hormona sitosti GLP-1.“

Redovna konzumacija pasulja povezuje se sa nižim nivoom lošeg (LDL) holesterola, boljim varenjem i smanjenim rizikom od hroničnih bolesti poput dijabetesa tipa 2 i srčanih oboljenja. Osim proteina i vlakana, pasulj je bogat folnom kiselinom, gvožđem, magnezijumom, kalijumom, bakrom i biljnim jedinjenjima koja pomažu u smanjenju upala.

„Zanimljivo je da se pasulj smatra hranom broj jedan kada je u pitanju dugovečnost“, ističe Bejts. „Narodi koji žive najduže jedu pasulj gotovo svakodnevno.“

Freepik

Suvi ili konzervirani pasulj – šta je bolji izbor?

Pasulj je dostupan u suvom i konzerviranom obliku. Suvi pasulj zahteva potapanje i dužu pripremu, ali ima prednost jer prirodno sadrži malo natrijuma, pa imate potpunu kontrolu nad sastojcima.

S druge strane, pasulj iz konzerve je praktičan i brz izbor. „Na tržištu postoje konzervisane varijante koje sadrže samo pasulj i smanjenu količinu soli, bez dodatog šećera i masti“, kaže Hagins. Ipak, važno je čitati deklaracije, jer neki proizvodi mogu biti iznenađujuće bogati natrijumom.

Dobar trik je i ispiranje pasulja iz konzerve, čime se količina soli može smanjiti i do 40 odsto, a istovremeno se ublažavaju i gasovi koje pasulj može izazvati. Suština je jednostavna – bolje je pojesti pasulj iz konzerve nego ga uopšte ne jesti.

Profimedia

Koji pasulj je najzdraviji?

Svaka vrsta pasulja ima svoje prednosti, ali neki se posebno izdvajaju.
Crni pasulj je odličan izbor ako želite da povećate unos vlakana, dok su crveni pasulj i pasulj zrnaš bogati antioksidansima. Leblebije (naut) sadrže nešto manje vlakana, ali su kvalitetniji izvor proteina i imaju nizak glikemijski indeks, što ih čini pogodnim za regulaciju šećera u krvi.

Osim toga, leblebije su izuzetno svestrane, mogu se koristiti u supama, varivima, pečenim jelima, ali i kao hrskavi dodatak salatama umesto krutona.

„Najbolja strategija je raznovrsnost“, zaključuje Hagins. „Uključujte različite vrste pasulja, sočiva i graška u ishranu kako biste iskoristili sve njihove nutritivne prednosti", piše Real Simple. 

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi