Recept dana: Starinska mađarica, domaći klasik bez greške (FOTO)

Starinska mađarica je jedan od klasičnih kolača koji već generacijama ima posebno mesto u domaćoj poslastičarskoj tradiciji. Njeni tanki slojevi testa i bogat čokoladni fil stvaraju skladan spoj ukusa koji je istovremeno jednostavan i raskošan.

Iako deluje kao zahtevniji desert, mađarica se uz dobru organizaciju i osnovno kulinarsko iskustvo može napraviti i kod kuće. Često se priprema za posebne prilike, ali je podjednako omiljena i kada se želi kolač koji može da stoji duže i vremenom postaje još ukusniji.

Printscreen/YouTube/Lako je kuvati

Vreme pripreme

3.5 sata (+ 4 sata hlađenja)

Sastojci

Za testo:

• 600 g brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• 250 g putera ili margarina
• 2 jaja
• 200 g šećera
• 6 kašika kisele pavlake

Za fil:

• 200 g šećera
• 1 l mleka
• 200 g brašna
• 100 g čokolade

Dodatno:

• 200 g putera

Za glazuru:

• 150 g čokolade za kuvanje
• 120 g putera

Printscreen/YouTube/Lako je kuvati

Priprema

Testo i pečenje kora:

Prvo se u većoj posudi sjedine brašno, prašak za pecivo i šećer, nakon čega se dodaju omekšali puter, jaja i kisela pavlaka. Od svih sastojaka zamesi se glatko i ujednačeno testo koje se potom kratko ostavi u frižideru da se stegne, kako bi se lakše oblikovalo i razvijalo.

Nakon hlađenja, testo se deli na pet jednakih delova. Svaki deo se razvalja u što tanju koru, približno veličine tepsije, i peče na 180 stepeni, i to na obrnutoj strani pleha obloženoj papirom za pečenje. Kore se peku kratko, oko 7 do 10 minuta, i treba da ostanu svetle boje kako bi zadržale mekoću.

Fil i spajanje slojeva:

Za pripremu fila zagreva se mleko, u koje se dodaje izlomljena čokolada dok se potpuno ne istopi. U posebnoj posudi razmuti se brašno sa šećerom i malo hladnog mleka, pa se ta smesa uliva u toplo mleko uz stalno mešanje. Kuvanjem se dobija gust, gladak krem.

Printscreen/YouTube/Lako je kuvati

Kada se fil zgusne, u njega se dodaje puter isečen na listiće i meša dok se potpuno ne sjedini i ne dobije svilenkasta struktura. Bitno je da fil ostane topao kako bi se lakše razmazivao i povezao sa korama.

Slaganje, hlađenje i završna glazura:

Nakon pripreme, kore se slažu naizmenično sa mlakim filom dok se ne utroši sav materijal. Tokom slaganja, kolač se blago pritiska kako bi se slojevi lepo spojili i dobili kompaktnu strukturu. Poželjno je da se preko kolača stavi lagani pritisak, poput daske, kako bi se dodatno ujednačio.

Kada se sve složi, kolač se ostavlja na hladnom mestu da se potpuno stegne i omekša. Na kraju se priprema glazura tako što se na pari otapaju čokolada i puter, pa se dobijena smesa ravnomerno preliva preko ohlađenog kolača. Nakon što se glazura stegne, mađarica je spremna za sečenje i posluženje.

Bon Appetit!

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam