Namirnica koja se ponovo vraća na trpeze: Nekada je hranila generacije, a danas je ponovo otkrivamo

U vremenu kada se sve više govori o zdravoj i prirodnoj ishrani, jedna stara namirnica ponovo dobija pažnju koju je nekada imala. Reč je o heljdi, biljci koja je vekovima bila važan deo svakodnevne ishrane u Evropi i Aziji.

Iako je danas često zapostavljena, heljda je nekada bila osnovna hrana mnogih porodica. Naši preci su je cenili zbog hranljivosti, dostupnosti i činjenice da se od nje može pripremiti veliki broj različitih jela.

Duga istorija heljde

Veruje se da heljda potiče iz oblasti centralne Azije, odakle se tokom srednjeg veka proširila ka evropskom kontinentu. U našim krajevima počela je masovnije da se koristi između 16. i 18. veka, naročito u planinskim i brdskim područjima gde druge žitarice nisu uspevale tako dobro.

Zbog skromnih zahteva za uzgoj, brzo je postala važan deo seoske ishrane. Ljudi su je pripremali na različite načine, a najčešće je završavala u jednostavnim, ali zasitnim jelima.

Heljda se koristila za:

Kašu – jedno od najčešćih jela. Heljdina kaša kuvala se u vodi ili mleku, a često se jela uz sir, mlečne proizvode ili malo masnoće.

Pogače i popečke – od brašna dobijenog mlevenjem heljde pravila su se jednostavna testa, ponekad pomešana sa drugim žitaricama.

Supe i variva – zrna su se dodavala u gusta jela kako bi bila hranljivija i zasitnija.

Hleb – u krajevima gde je pšenica bila skupa ili retka, heljda je često bila osnova za pravljenje hleba.

Profimedia

Zbog visoke hranljive vrednosti, verovalo se da heljda daje snagu, poboljšava varenje i pomaže ljudima koji obavljaju težak fizički rad. Upravo zato bila je gotovo svakodnevno na jelovniku u mnogim domaćinstvima.

Zašto se heljda ponovo vraća u modu

Danas ova stara namirnica ponovo dobija svoje mesto u kuhinji, posebno među ljudima koji vode računa o zdravlju ili traže alternativu klasičnim žitaricama.

Heljda je prirodno bez glutena, bogata je proteinima, vlaknima i važnim mineralima poput magnezijuma i gvožđa. Zbog toga se često preporučuje u različitim režimima ishrane.

U savremenoj kuhinji koristi se na mnogo načina:

• heljdina kaša kao doručak ili prilog
• heljdino brašno za palačinke, hleb, peciva i kolače
• heljdine pahuljice koje se dodaju u musli ili zdrave obroke

Pored toga, heljda se sve češće kombinuje sa povrćem, drugim žitaricama, semenkama i orašastim plodovima. Njena blaga orašasta aroma i pomalo gorkast ukus daju poseban karakter jelima, bilo da su slana ili slatka.

Profimedia

Namirnica koja povezuje prošlost i sadašnjost

Heljda je dobar primer kako se stare prehrambene navike ponovo vraćaju u fokus. Ono što su generacije pre nas svakodnevno jele zbog potrebe i dostupnosti, danas se ponovo ceni zbog nutritivnih vrednosti i prirodnog sastava.

Od skromnih seoskih kaša i hlebova do modernih zdravih recepata, heljda ostaje namirnica koja spaja tradiciju i savremenu kuhinju, jednostavna, hranljiva i iznenađujuće svestrana.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam