Mnogi su u zabludi: Saznajte koliko puta možete da pržite hranu u istom ulju

Prženje i pečenje u ulju jedna je od najčešćih kuhinjskih tehnika, ali pitanje koliko puta je bezbedno koristiti isto ulje i dalje muči mnoge domaćice i kuvare. Ulje menja svoj kvalitet već nakon prvog prženja, posebno ako se pregreje ili ako se u njemu zadrže ostaci hrane. Hemijske promene, promene boje, mirisa i ukusa čine ponovnu upotrebu ulja potencijalno rizičnom za zdravlje i kvalitet pripremljene hrane.

Iako je moguće koristiti ulje više puta, važno je znati pravila – koja ulja su pogodna za višekratnu upotrebu, kako ih čuvati i kada ih definitivno baciti. 

Kada je ulje još uvek bezbedno za upotrebu?

Ulja sa visokom tačkom dimljenja, poput suncokretovog, ulja od uljane repice ili kikirikija, mogu da izdrže više tura prženja. Ako planirate da pržite više porcija u kratkom vremenskom periodu (30–45 minuta), ulje i dalje zadržava kvalitet, pod uslovom da uklonite mrvice i ostatke hrane između tura.

Profimedia

Pravilno čuvanje je ključno – procedite ulje kroz gazu ili filter, i držite ga na hladnom i tamnom mestu. Ulje koje menja boju, počinje da dimi ili razvija gorak miris više nije bezbedno za upotrebu i trebalo bi ga baciti.

Stručnjaci preporučuju da se ulje ne koristi više od dva puta. Svako ponovno zagrevanje ubrzava hemijske promene koje smanjuju nutritivnu vrednost i mogu formirati štetne supstance. Ulje korišćeno prethodnog dana ili dugo stajalo u frižideru ne bi trebalo ponovo zagrevati, jer se brzina oksidacije povećava, a rizik od neprijatnog ukusa i mirisa raste.

Profimedia

Pravilo je jednostavno: pazite na boju, miris i ukus ulja i uvek uklanjajte ostatke hrane. Ako primetite bilo koji od znakova propadanja, najbolje je prestati sa upotrebom.

Saveti za duže korišćenje i bolji kvalitet hrane

Da biste produžili životni vek ulja, koristite samo ulja pogodna za višekratno prženje i ne pregrevajte ih. Procedite ulje nakon svake upotrebe i čuvajte ga u zatvorenoj posudi na hladnom mestu. Izbegavajte mešanje starih i novih ulja, jer to ubrzava oksidaciju i smanjuje kvalitet.

Održavanje higijene ulja i pravilno rukovanje ključni su za ukusnu i zdravu hranu. Na ovaj način možete bezbedno koristiti ulje nekoliko puta u toku istog dana, ali ponovna upotreba nakon što je ulje stajalo duže vreme se ne preporučuje.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi