Najveća greška u kuvanju testenine: Kada tačno treba da je ubacite u vodu da biste sprečili lepljenje

Testenina je jedno od najjednostavnijih, ali i najizazovnijih jela za pripremu. Iako izgleda da je dovoljno samo ubaciti je u ključalu vodu, mnogi prave istu grešku – onu zbog koje se lepi, postaje gnjecava i gubi onu savršenu teksturu.

U čemu je problem?

Kulinarski stručnjaci upozoravaju da se najčešća greška dešava već na samom početku – testenina se ubacuje prerano.

Voda mora da ključa snažno, da se vidi „valjanje“ mehurića, a ne da samo tiho vri. Ako je ubacite ranije, skrob koji se oslobađa iz testenine nema dovoljno prostora da se razredi, pa se rezanci lepe jedni za druge i pretvaraju se u gnjecavu masu.

Profimedia

Koliko vode treba koristiti?

Da bi se testenina kuvala ravnomerno i ostala rastresita, treba joj prostor.
Stručnjaci preporučuju tri do četiri litra vode na pola kilograma testenine, i naravno – dovoljno velika šerpa. Tako će skrob imati prostora da se „razbije“ u vodi, umesto da se zalepi za testeninu.

Da li dodavati ulje u vodu?

Velika zabluda je da nekoliko kapi ulja sprečava lepljenje. Iako to delimično jeste tačno, ulje stvara masni sloj koji kasnije onemogućava sosu da se zalepi za testeninu. Rezultat? Sos klizi, a obrok postaje suv i bezukusan.

Umesto ulja, dovoljno je da se voda dobro zagreje, da se testenina povremeno promeša i da ima dovoljno prostora za kuvanje.

Profimedia

Zlatno pravilo

Ne žurite. Sačekajte da voda ključa, ne štedite so i ne ispirajte testeninu posle kuvanja – osim ako je spremate za hladnu salatu.
Sledeći put kada kuvate špagete, fusile ili pene, zapamtite: ključ uspeha je u strpljenju, ne u ulju.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam