Iskusne domaćice znaju ovaj stari trik: Dodajte jedan sastojak u mleveno meso i biće sočnije nego ikad

Naizgled jednostavno jelo poput ćufti, pljeskavica ili sosa od mlevenog mesa često zna da razočara. Umesto da bude sočno i mirisno, meso posle kuvanja postane gumenasto, suvo i bez prave arome. Iako mnogi misle da je problem u vrsti mesa ili začinima, pravi odgovor krije se u – hemiji.

Profesionalni kuvari odavno koriste jednostavan trik koji potpuno menja teksturu mlevenog mesa i čini ga neuporedivo boljim. Dovoljno je da dodate malo sode bikarbone i pustite da odstoji – rezultat će vas iznenaditi.

Kako funkcioniše metoda sa sodom bikarbonom?

Dodavanje sode bikarbone u mleveno meso nije novi trend, već provereni kulinarski trik. Soda bikarbona povećava pH vrednost mesa, što usporava zgrušavanje proteina tokom termičke obrade. Zahvaljujući tome, meso zadržava više vode i ostaje sočno i mekano čak i posle dužeg kuvanja ili pečenja.

Profimedia

• Rastvorite 1/4 kašičice sode bikarbone u malo vode
• Umešajte taj rastvor u sirovo mleveno meso
• Ostavite da odstoji 15 do 45 minuta pre pripreme

Šta izbegavati da ne pokvarite efekat?

Iako je trik jednostavan, važan je balans. Nikada nemojte dodavati previše sode bikarbone jer može promeniti ukus mesa i učiniti ga blago gorkim. Dovoljna je mala količina – otprilike 1/4 kašičice na pola kilograma mesa.

Takođe, nemojte ostavljati meso da stoji duže od 45 minuta, jer se hemijska reakcija može „okrenuti“ i negativno uticati na teksturu. Idealno je da se meso koristi odmah nakon kratkog odmora, dok je soda aktivna.

Profimedia

Kada primenite ovaj trik, razlika će biti očigledna već pri prvom zalogaju. Mleveno meso biće mekše, sočnije, lepše boje i sa prirodnim mirisom. Bilo da pravite domaće ćufte, musaku, bolonjeze sos ili pljeskavice, ovaj jednostavan dodatak učiniće da vaše jelo izgleda i miriše kao da je izašlo iz profesionalne kuhinje.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam