Tri lica patlidžana: Ajvar, baba ganuš i mutabal - koji popularni namaz ćete prvi probati da napravite?

Patlidžan je jedno od onih povrća koje uvek iznova iznenađuje. Na prvi pogled skroman, sa čvrstom ljubičastom korom i blagim ukusom, on zapravo skriva raskošne mogućnosti. Dovoljno je da ga ispečete, ogulite i izmiksate sa pravim začinima i dobićete jedan od najlepših namaza koji su osvojili kuhinje širom sveta.

Dok kod nas dominira ajvar kao simbol jeseni i druženja oko roštilja, Bliski istok nudi svoje varijante - kremaste, aromatične i često pikantne. U nastavku otkrivamo tri najpoznatija lica patlidžana u formi namaza: ajvar, baba ganuš i mutabal.

Ajvar - srpski klasik sa roštilja

U našim krajevima ajvar se tradicionalno pravi od paprike, ali mnogi znalci znaju da dodatak pečenog patlidžana daje posebnu punoću ukusa i svilenkastu teksturu.
Za pripremu je potrebno: pečene paprike i patlidžani, ulje, so, sirće i beli luk po želji. Nakon pečenja, povrće se oljušti i samelje, pa kuva na tihoj vatri dok masa ne postane gusta i ujednačena.

Ajvar od patlidžana ima blaži i kremastiji ukus u odnosu na klasičan. Savršen je za doručak uz hleb, ali i kao dodatak mesu ili testenini.

Profimedia

Baba ganuš - bliskoistočni specijalitet

Ovaj namaz potiče iz Libana i Sirije, ali je popularan u celoj mediteranskoj kuhinji. Osnovu čini pečeni patlidžan, kojem se dodaje tahini (pasta od susama), sok od limuna, beli luk i maslinovo ulje.

Najlepši ukus postiže se kada se patlidžan peče direktno na plamenu ili roštilju - tada dobija blagu dimljenu notu.

Servira se uz pita hleb ili povrće sečeno na štapiće, a često se posipa semenkama nara ili svežim peršunom za dodatnu svežinu. Baba ganuš je savršen primer kako jednostavni sastojci mogu da stvore bogatstvo ukusa.

Freepik

Mutabal - pikantniji rođak baba ganuša

Na prvi pogled veoma sličan, ali mutabal donosi još snažniji i živopisniji ukus. Osim tahinija i limuna, u njega se dodaje jogurt koji ga čini blažim i kremastijim, ali i čili ili ljuta paprika koja daje pravi šmek.

Ovaj namaz se često poslužuje kao deo tradicionalnih meze trpeza, uz masline, humus i sveže povrće. Lagano, osvežavajuće, ali dovoljno začinjeno da probudi apetit - mutabal je pravi izbor za ljubitelje intenzivnijih ukusa.

Profimedia

Trikovi za savršen namaz od patlidžana

• Da biste izvukli eventualnu gorčinu, nasečene sirove patlidžane posolite i ostavite da odstoje 20 minuta, a zatim isperite.
• Najbolji ukus dobijate kada se patlidžan peče na otvorenom plamenu - dim daje posebnu aromu.
• Namazi se mogu čuvati u frižideru nekoliko dana u zatvorenoj posudi, ali je najbolje jesti ih sveže.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam