Kako napraviti idealnu zapršku bez grudvica? Dve stvari su ključne za dobru teksturu i bogat ukus

Zaprška je ključni sastojak mnogih domaćih jela, jer im daje pun ukus, gustinu i bogatu teksturu. Bez nje, čorbe, sosevi i gulaš bi delovali „tanki“ i bez posebnog šmeka. Ipak, priprema zaprške zna biti izazovna, posebno zbog neželjenih grudvica koje se lako formiraju ako brašno nije pravilno razblaženo.

Uz nekoliko jednostavnih koraka, ovaj problem može biti trajno rešen, a vaša zaprška postaje glatka, ravnomerno raspoređena i savršeno integrisana u jelo.

Prženje brašna je prvi korak do savršene teksture zaprške

Iskusni kuvari savetuju da se brašno uvek prvo prži bez dodavanja masnoće, u potpuno suvom i dobro zagrejanom tiganju. Ovaj postupak pomaže da se razvije prirodna aroma brašna i da se formira baza koja neće stvarati grudvice kada se naknadno doda tečnost.

Freepik

Važno je pratiti boju brašna tokom prženja i stalno mešati kako ne bi zagorelo, jer i minimalno preprženo brašno može promeniti ukus jela. Ovakva priprema osigurava da zaprška bude jednolična, glatka i sa optimalnom aromom koja obogaćuje svaki gulaš, sos ili čorbu.

Razblažite i dobićete savršenu gustinu bez grudvica

Nakon što je brašno prženo, sledeći korak je njegovo pravilno razblaživanje u maloj količini vruće vode. Ovo omogućava da se brašno potpuno rastvori i da ne ostanu grudvice koje bi kasnije narušile strukturu jela.

Freepik

Kada zapršku dodajete u sos, nikada je ne sipajte odjednom. Uvek je dodajte postepeno, malo po malo, i to na više strana, uz stalno energično mešanje. Na taj način se zaprška ravnomerno raspoređuje, a sos ili čorba dobijaju glatku, ujednačenu teksturu i bogat ukus koji se oseća u svakom zalogaju.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam