Sezona kiseljenja kupusa je u punom jeku: Ovo su ključni trikovi za odabir najboljih glavica

Kiseljenje kupusa je jedna od najpopularnijih zimskih tradicija, posebno u domaćinstvima koja vole da pripremaju zimnicu i omiljena jela poput sarme, podvarka i raznih salata. Međutim, uspeh kiseljenja počinje mnogo pre nego što kupus završi u buretu – sve počinje njegovim odabirom. Sezona kiseljenja je vreme kada se na pijacama pojavljuju različite sorte kupusa, od tradicionalnih domaćih do hibridnih varijanti, pa izbor može biti izazov.

Prava glavica kupusa obezbeđuje ne samo ukus, već i teksturu – hrskavost i sočnost su direktno povezani sa kvalitetom listova i unutrašnjim strukturama glavice.

Kako miris, izgled i listovi otkrivaju kvalitet kupusa?

Miris kupusa i stanje spoljnih listova pružaju prve naznake o njegovom kvalitetu. Zdrava glavica ima svež i karakterističan miris, a spoljni listovi su netaknuti i bez oštećenja ili mrlja.

Freepik

Bledi ili suvi listovi signaliziraju da kupus nije dovoljno svež, što može negativno uticati na proces kiseljenja. Pljosnate i zbijene glavice sa glatkim listovima najpogodnije su za fermentaciju i kasniju pripremu zimskih jela.

Najlakši način da procenite kvalitet kupusa je da pogledate koren – beo koren je znak zdrave glavice. Tanki, elastični i priljubljeni listovi pokazuju da će kupus biti hrskav i lako se kiseliti. Deblji listovi obično ukazuju na hibridne sorte, koje sporije fermentiraju i često se koriste za ribanac ili salate. Bitno je da tečnost tokom kiseljenja dopre do samog središta glavice, jer u suprotnom postoji rizik od propadanja i kraćeg roka trajanja.

Birajte glavice koje su praktične za kiseljenje

Za kiseljenje su najpraktičnije manje i srednje glavice, sa prosečnom težinom od oko 2 do 3 kilograma. Prevelike glavice teže se pripremaju i sporije se kiselu, što može otežati proces fermentacije.

Profimedia

Manje i srednje glavice su idealne za korišćenje u sarmi ili podvarku, jer omogućavaju ravnomerno kiseljenje i lakšu pripremu tokom zime.

Odabir sorte: Tradicionalne i hibridne varijante za savršen kiseli kupus

Najpopularnije sorte za kiseljenje su Futoški kupus i Srpski melez, poznate po tankim, čvrsto zbijenim listovima i brzom fermentacijskom procesu. Hibridne sorte, iako veće i otpornije na transport, sporije kiselu i češće se koriste za salate ili ribanac.

Iskusne domaćice biraju hibrid samo ako znaju kako da mu omoguće pravilnu fermentaciju, dok se tradicionalne sorte preporučuju za klasično kiseljenje sa optimalnim rezultatom – hrskavim, sočnim i dugotrajnim kupusom.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam