Mali trik, velika razlika: „Cvetanje kakaa“ je tehnika u koju se poslastičari kunu kada žele da oslobode pun ukus čokolade

Ako ste se ikada pitali kako profesionalni poslastičari uspevaju da iz svake čokoladne poslastice izvuku maksimalan ukus, odgovor se krije u jednostavnom, ali moćnom triku – „cvetanju“ (blooming) kakao praha. Ova tehnika podrazumeva da se kakao pomeša sa vrućom tečnošću (vodom, kafom ili masnoćom poput putera ili ulja) pre nego što se doda u testo ili krem. Rezultat? Čokoladni kolači, keksi i kreme sa dubljim, punijim i aromatičnijim ukusom.

Kako nastaje kakao prah

Kakao zrna zapravo su seme koje prolazi kroz niz procesa: fermentaciju, sušenje, prženje i lomljenje. Nakon uklanjanja ljuske, dobijaju se kakao nibs koji se melju u pastu poznatu kao čokoladna masa. Iz nje se cedi kakao puter, a čvrsti deo ponovo melje i pretvara u fini prah.
Postoje dve glavne kakaa:

• Prirodni kakao prah – svetlije boje i kiselkastijeg ukusa.
• Holandski (Dutch) kakao prah – tretiran alkalnim rastvorom, tamnije boje i blažeg, zaokruženog ukusa.

Važno je znati da se ove dve vrste ne mogu uvek zamenjivati jedna drugom u receptima.

Pexels

Zašto „cvetanje“ radi

Kada se kakao prah pomeša sa vrućom tečnošću, oslobađa se tanka membrana koja obavija čestice kakaoa, čime se otkriva njihova prava aroma. Toplota dodatno pomaže da se izvuku bogati čokoladni tonovi – slično kao što vruća voda izvlači ukus iz kafe ili čaja.
Međutim, treba biti oprezan: ako se kakao predugo ili na previsokoj temperaturi „cveta“, mogu se osloboditi i gorke note.

Kako pravilno "procvetati" kakao

Odmerite količinu kakao praha predviđenu receptom.

U posudu dodajte vruću tečnost ili masnoću (vodu, mleko, kafu, puter ili ulje). Koristite sastojak koji već stoji u receptu.

Dobro promešajte dok se kakao potpuno ne otopi i dok ne dobijete glatku smesu.

Ostavite da se malo prohladi pre nego što ga pomešate sa ostatkom sastojaka.

Ovaj trik je idealan za recepte poput braunija, čokoladnih torti i keksa, jer pojačava intenzitet i punoću ukusa.

Freepik

Kada izbegavati ovu tehniku

Postoje i izuzeci. Ako recept zahteva hladan puter, nemojte ga topiti radi cvetanja kakaoa, jer će se promeniti tekstura testa. Takođe, recepti sa premalo tečnosti nisu pogodni za ovaj postupak – u tim slučajevima bolje je pridržavati se uputstava.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam