Kako da turšija ostane bistra? Cake iskusnih domaćica rešavaju ovaj problem

Turšija je od davnina simbol svake domaćinske kuće i neizostavni deo trpeze tokom hladnih zimskih meseci. Bez obzira da li se služi uz kuvana jela, pečenje ili kao osvežavajuća salata, ona predstavlja ponos domaćice i znak umeća u pripremi zimnice. Ipak, često se dešava da posle nekoliko nedelja voda u tegli postane mutna, što ume da izazove nelagodu i sumnju u kvalitet.

Kako bi zimnica zadržala svoju bistrinu i svežinu, generacije domaćica oslanjale su se na proverene trikove i male tajne koje se prenose s kolena na koleno. 

Najčešće greške u pripremi

Najčešći razlog mutne vode u turšiji krije se u samom početku procesa pripreme. Ako tegla ili bure nisu dobro oprani i sterilisani, bakterije mogu da izazovu mutnoću i pokvare izgled zimnice. Takođe, i neoprano povrće ili nepravilan odnos soli i vode mogu da budu uzročnici problema. Kada „rastvor“ nije dovoljno jak, povrće kreće da „radi“ i fermentiše više nego što je potrebno, pa voda dobija zamućen izgled.

Profimedia

Još jedna česta greška je naglo zatvaranje tegle bez prethodne provere da li je sve pravilno raspoređeno i dovoljno pritisnuto. Ako se povrće slobodno pomera u tečnosti, veća je verovatnoća da će doći do stvaranja mutnoće.

Provereni trikovi 

Stare domaćice su imale jednostavna, ali zlata vredna rešenja. Najčešće su u svaku teglu ubacivale nekoliko zrna bibera, listove vinove loze ili komadić korena hrena. Ovi prirodni dodaci nisu služili samo za aromu, već su i prirodni čuvari bistrine, jer usporavaju neželjene procese fermentacije.

Još jedan koristan savet je dodavanje malo vinskog sirćeta na sam vrh tegle. Sirće deluje kao zaštita od kvarenja, a istovremeno daje i diskretnu kiselost povrću. Na ovaj način, turšija ostaje postojana, ukusna i vizuelno privlačna do kraja zime.

Pixabay

Hleb i grožđe mogu da pomognu

Osim bibera, loze i hrena, domaćice su znale i za jedan starinski trik – korišćenje hleba ili bobica grožđa tokom fermentacije. Nekoliko kriški hleba ili par bobica stave se u bure na nekoliko dana, a zatim izvade. Ovaj postupak ubrzava prirodno završavanje procesa vrenja i osigurava da voda ostane bistra.

Takvi trikovi, iako jednostavni, zahtevaju malo strpljenja i pažnje, ali rezultat je turšija koja ne samo da je zdrava i ukusna, već i ponosno stoji na policama ostave kao pravi ukras svake kuće.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam