Grožđe iz tegle: Neobična zimnica koja ide uz mnoga jela (RECEPT)

Kada razmišljamo o zimnici, prva asocijacija su ajvar, turšija, džem i kompot. To su klasici koje generacije prenose i bez kojih su police špajza nezamislive. Međutim, pored tih tradicionalnih recepata, postoje i oni manje poznati, gotovo skriveni dragulji domaće kuhinje. Grožđe iz tegle je upravo jedan od njih – specijalitet koji donosi osveženje i otkriva koliko su naše bake bile domišljate u čuvanju ukusa leta.

Za razliku od ostalog voća koje se najčešće pretvara u sokove ili džemove, grožđe se ređe sreće u zimnici. Obično ga vežemo za svežu potrošnju ili vino, ali kada se zatvori u teglu, otkriva sasvim novu dimenziju. Bobice ostaju čvrste, sjajne i sočne, a dodatak limuna i vanile daje im profinjenu aromu. Tako svaka teglica postaje mala vremenska kapsula koja u zimske dane oslobađa miris i ukus leta.

Profimedia

Vreme pripreme:

• 40 minuta 

Sastojci:

• oko 450 g grožđa (po mogućstvu čvrste sorte, krupnih bobica)
• 2 kašike šećera
• 1/4 kašičice vanilin šećera (ili par kapi ekstrakta vanile)
• 2 kriške limuna
• hladna voda 

Priprema:

Grožđe pažljivo operite i odvojite bobice od peteljki. Najbolje je koristiti sorte bez koštica, ali mogu poslužiti i druge, dokle god su bobice zdrave i neoštećene. One će u tegli zadržati svoj oblik i ostati jednako privlačne i nakon pasterizacije.

Sterilizujte teglu – to je važno kako bi zimnica bila bezbedna. Na dno ubacite nekoliko bobica i krišku limuna, zatim dodajte ostatak grožđa i drugu krišku limuna. Pospite šećer i vanilin šećer. Nalijte hladnu vodu do vrha, pazeći da prekrije bobice. Dobro zatvorite teglu poklopcem.

Printscreen/YouTube

U veliki lonac stavite krpu na dno, poređajte tegle i nalijte vodu do ispod poklopca. Kada voda proključa, smanjite temperaturu i ostavite da se pasterizuje 10–15 minuta. Ovaj proces obezbeđuje dugotrajnost zimnice i čuva sočnost bobica.

Nakon pasterizacije, izvadite tegle i obrišite ih. Po želji ih na kratko okrenite naopačke da izađe višak vazduha. Umotajte ih u ćebe i ostavite da se polako hlade – na taj način se stvara prirodan vakuum.

Kako poslužiti grožđe iz tegle?

• Samostalno: kao lagan desert posle obroka
• U kolačima i tortama, obogaćuje filove i daje svežinu složenijim poslasticama
• Uz sladoled ili šlag, savršen kontrast kremastim teksturama
• U voćnim salatama
• Sa sirevima, jer je prava gurmanska kombinacija uz blage ili polutvrde sireve poput gaude ili edamera

Potpuno ohlađene tegle poređajte na police u špajzu ili ostavi. Na hladnom i tamnom mestu mogu stajati mesecima, a kada ih otvorite, bobice će biti jednako sočne i aromatične kao kada ste ih pripremili.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam