Neka i vaš krompir pire bude kao iz restorana: Zaboravite na grudvice jer ćete uz ova četiri trika dobiti savršen prilog

Krompir je jedna od najuniverzalnijih i najvoljenijih namirnica u gotovo svakom domaćinstvu. Bilo da je pržen, pečen, kuvan ili u obliku pirea, teško da postoji obrok u kojem ne može da se uklopi. Ipak, iako deluje jednostavno, priprema savršeno kremastog jela često se pretvara u razočaranje. Umesto svilenkaste, lagane i glatke mase, mnogi dobiju grudvasto, zbijeno ili lepljivo jelo koje više liči na pogrešno pripremljeno testo nego na prilog iz restorana.

Profesionalni kuvari znaju da pravi krompir pire zahteva više od samo kuvanog krompira i mleka – potrebna je pažnja, tehnika i poštovanje jednostavnih pravila. 

Mleko treba da bude toplo

Jedna od najčešćih grešaka pri pripremi pirea jeste dodavanje hladnog mleka direktno iz frižidera u izgnječeni krompir. Iako deluje kao nebitan detalj, razlika u temperaturi pravi ozbiljan problem: hladno mleko šokira skrob iz krompira, stvarajući lepljivu i tešku teksturu. Umesto mekoće i glatkoće, dobićete zbijenu masu koja deluje kao da je već ohladnjena i stajala satima.

Profimedia

Profesionalni kuvari savetuju da se mleko uvek prethodno zagreje, po mogućstvu do tačke u kojoj lagano isparava. Toplo mleko se mnogo bolje povezuje sa skrobom, ravnomerno se upija i daje onaj prepoznatljivi kremasti efekat koji volimo da vidimo na tanjiru. Čak i količina mleka se lakše dozira kada je topla, jer se postepeno integriše i ne „razvodnjava“ masu.

Krompir mora da se osuši 

Kada se krompir skuva, većina ljudi odmah posegne za gnječilicom, u nadi da će što pre završiti pripremu. Ali upravo tu nastaje druga velika greška. Suv krompir je osnova dobrog pirea – jer višak vlage razvodnjava masu i stvara „gumen“ efekat. Profesionalci u kuhinjama restorana uvek ostave kuvani krompir da kratko „odahne“ – bez poklopca, kako bi para isparila.

Profimedia

Još jedan odličan trik je da krompir stavite na kratko u rernu (par minuta na niskoj temperaturi) nakon kuvanja – time se dodatno izvlači vlaga. Tek kada se krompir osuši, treba ga pritisnuti kroz fino sito ili koristiti presu. Time se eliminišu grudvice, a struktura postaje svilenkasta i homogena. Ako ovaj korak preskočite, mleko i puter neće moći ravnomerno da se vežu za masu – što znači da neće biti ni ukusa ni teksture koje želite.

Umutite pire, nemojte samo da ga gnječite

Treći, ali ne manje važan savet profesionalnih kuvara, jeste: pire se ne gnječi, već se – muti. Da biste dobili onu prepoznatljivu penastu, laganu teksturu, morate uneti vazduh u masu. To se postiže pažljivim mućenjem, bilo mikserom, žicom ili snažnim ručnim radom

Profimedia

Ključ je u tome da mleko i puter ne samo da se ravnomerno rasporede, već da se kroz mućenje „vežu“ za čestice krompira na mikronivou. Rezultat je vazdušast, mekan pire, koji se ne slepljuje i ostaje lagan i topao dugo nakon pripreme. Ovaj korak posebno je važan ako pire služite uz bogata mesa, umake ili na prazničnoj trpezi, gde vizuelni efekat i tekstura igraju veliku ulogu.

Nikako ne stavljajte puter pravo iz frižidera

I poslednji trik koji deli kućne kuvare od profesionalaca – puter mora biti rastopljen, nikako direktno iz frižidera. Hladan puter se ne može ravnomerno spojiti sa toplim krompirom, ostavljajući za sobom masne „džepove“ i narušenu teksturu.

Pixabay

Kada se koristi rastopljen, ali ne vreli puter, on prodire u masu ravnomerno i pruža punoću ukusa koja podseća na restoransku kuhinju. Takođe, omogućava da krompir upije aromu, a da pri tome ne postane mastan. Preporuka kuvara jeste da se puter dodaje postepeno, uz neprestano mućenje, kako bi se masa sjedinila do savršenstva.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam