Tajna savršene proje: Četiri trika zlata vredna za meko i vazdušasto testo

Proja je jedno od onih jela koje ljudi često prave „iz navike“ – jer se brzo sprema, lepo miriše, odlično ide uz jogurt ili kiselo mleko i nosi onu neprocenjivu notu domaće kuhinje. Međutim, iako deluje jednostavno, prava proja je umetnost. 

Da biste to postigli, nije dovoljno samo pomešati kukuruzno i pšenično brašno. Tajna je u detaljima: u izboru brašna, dodatnim sastojcima i malim trikovima koji čine veliku razliku.

Koristite grubo mleveno kukuruzno brašno

Kukuruzno brašno je osnova svake proje, ali vrsta i tekstura brašna prave veliku razliku. Umesto industrijskog, sitno mlevenog žutog brašna, birajte belo, grubo mleveno kukuruzno brašno. Ono sadrži više klice i ljuske, što doprinosi bogatijem ukusu i teksturi nalik hlebu od celog zrna. Važno je znati da proja s ovakvim brašnom ima kraći rok trajanja, pa je čuvajte u frižideru ili zamrzivaču.

Printscreen/YouTube

Dodajte pavlaku

Jedan od najlakših trikova za meku i podatnu proju jeste pavlaka. Zahvaljujući mlečnim kiselinama, pavlaka ne samo da omekšava testo, već i pomaže da se svi sastojci ravnomerno povežu. Rezultat je proja koja se ne raspada, ne mrvi i ostaje sočna i sutradan. Ako vam smeta blaga kiselost, možete dodati prstohvat vanile u prahu kako biste ublažili ukus.

Profimedia

Obavezno koristite i pšenično brašno

Proja bez pšeničnog brašna često bude suva i krta. Kukuruzno brašno ne sadrži gluten – koji je zaslužan za elastičnost testa – pa je dodatak pšeničnog brašna neophodan. On daje čvrstinu i vezivnost testu, zbog čega se proja lepo seče i ostaje kompaktna. Pravi odnos je otprilike 2:1 u korist kukuruznog brašna, ali ga možete prilagoditi ukusu.

Profimedia

Ubacite malo majoneza za dodatnu mekoću

Možda zvuči neobično, ali majonez je tajni sastojak mnogih domaćica koje godinama prave proju koja nikada ne puca. On u sebi sadrži ulje, žumance i blagi šećer – kombinaciju koja čini testo mekšim, podatnijim i dugotrajnije vlažnim. Ne treba preterivati – jedna do dve kašike su sasvim dovoljne.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam