Neki ga zovu "eliksir večnosti": Napravite sami domaći kefir, bolji je od bilo kog probiotika

U moru superhrane, domaći kefir se izdvojio kao pravi kralj prirodnih probiotika. Iako ga mnogi još uvek doživljavaju kao zaboravljen napitak iz bakine kuhinje, savremena nauka mu sve više daje na značaju.

Ovaj fermentisani mlečni eliksir sadrži i do 60 različitih mikroorganizama, što ga čini znatno bogatijim probiotičkim izvorom od klasičnog jogurta ili kiselog mleka.

Njegova moć leži u sitnim, belim zrncima,  pravim probiotskim bombama koje balansiraju crevnu floru, štite od štetnih bakterija, umiruju stomačne tegobe, pa čak i pomažu osobama koje inače ne podnose laktozu.

Profimedia

Gde nabaviti kefirna zrnca?

Zrnca kefira možete pronaći u prodavnicama zdrave hrane. U pitanju je živa kultura, mešavina belančevina, lipida i polisaharida u kojoj simbiotski obitavaju korisne mlečno-kisele bakterije, kvasci i drugi mikroorganizmi.

Ta zrnca podsećaju na cvetiće karfiola i posle svake fermentacije se prirodno umnožavaju. Kada ih sakupite dovoljno, možete ih dodavati u smutije, voćne salate ili nastaviti fermentaciju bez prekida.

Profimedia

Sastojci:

• 1 kašika kefirnih zrnaca
• 600ml mleka

Priprema:

1.  Stavite jednu kašiku kefirnih zrnaca u staklenu posudu i napunite je jednom šoljom svežeg mleka. Odnos zrnaca i mleka uvek bi trebalo da bude 1 kašika na 1 šolju, a može se povećati ako želite da napravite veću količinu. Ostavite nekoliko centimetara prostora pri vrhu kako biste omogućili karbonizaciju i rast zrnaca.

2. Pokrijte teglu nečim što propušta vazduh, poput čvrste tkanine ili filtera za kafu, i pričvrstite gumicom. Iako kefirnim zrncima nije potreban kiseonik da bi preživela, postoje sojevi bakterija u mleku i zrncima koji uspešno rastu u sredini bogatoj kiseonikom, tako da je cirkulacija vazduha veoma važna.

Profimedia

3. Teglu sa zrnima i mlekom ostavite na sobnoj temperaturi otprilike 24 sata. Ako živite u toplijim krajevima, fermentacija će verovatno biti brža, dok će u hladnijim delovima trajati duže. Znaćete da je kefir gotov kada se mleko zgusne, dobije blago kiseo ukus i kada se u smeši počnu pojavljivati bele i žućkaste nijanse – to su skuta i surutka koje su tek počele da se odvajaju.

4. Procedite smešu kroz cediljku, sakupljajući tečnost u činiji. Pomoću drvene kašike lagano pritisnite zrnca u cediljki kako biste izvukli što više tečnosti. U cediljki će vam ostati samo zrnca koja više liče na sveži sir nego na jogurt. Dobijeni kefir prelijte u čistu staklenu teglu ili flašu i zatvorite poklopcem. Možete ga odmah piti ili ga čuvati u frižideru do tri nedelje.

Profimedia

5. Zrnca iz cediljke vratite u njihovu staklenu teglu i ponovo ih prelijte svežim mlekom. Pokrijte kao i ranije i ponovite ceo proces. Kefirna zrnca se udvostručuju na svake dve nedelje, pa je važno da postepeno povećavate količinu mleka kako biste zadržali pravilan odnos 1:1.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam