Recept dana: Oko sela testa, staro sremačko jelo koje izgleda skromno, a razbija od ukusa - direktno iz bakine sveske (FOTO)
14.05.2025 | 07:47
I što je najbolje od svega, zahteva samo nekoliko osnovnih sastojaka koje svako od nas ima u kući
Copyright 24sedam/Aleksandra Malko
Kada inspiracije za kuvanje ponestane, a recepti sa interneta zakažu, vreme je da posegnemo starom, dobrom sveskom sa receptima naše mame ili bake.
Tako sam ja otvorila staru bakinu svesku sa receptima i u njoj našla pravo kulinarsko blago.
Požutele i pohabane stranice notesa koji je prvobitno namenjen za upisivanje adresa i brojeva telefona, kriju recepture za davno zaboravljena jela čiji ukus će nas već na prvi zalogaj vratiti u detinjstvo.
Negde između listova papira na kojima su opisani postupci za pripremu princes krofni i Vasine torte kriju se i jela za koja nikada ranije nisam čula. Među njima je i jelo pod nazivom testo oko sela ili oko sela testo.
Reč je o tradicionalnom jelu iz Srema koje se često naziva i „krompir štrudla“, a pravi se od običnih sastojaka koje verovatno već imate kod kuće: brašna, krompira, luka i malo začina.
Ali, ne dajte da vas jednostavnost zavara - rezultat je neverovatno sočno i mirisno jelo koje može poslužiti kao glavni obrok, prilog ili čak doručak uz pavlaku ili kiselo mleko.
Tako sam odlučila da zasučem rukave i isprobam ovaj specijalitet.
Priprema nije komplikovana, ne zahteva rernu i idealna je za one koji vole jela na kašiku, kuvana i zasitna, ali lagana za stomak.
Pošto nisam vična u razvijanju testa za kore, u tome mi je pomogla majka. A da bi ceo taj proces bio još lakši, odlučile smo se da ga ne delimo na tri, nego da napravimo samo jednu jufku.
Moj predlog je da testo premažete debljim slojem masti ako želite jasno definisaniju spiralu kada ga presečete nakon što je kuvano.
Ovaj recept je odličan izbor i za početnike (iako razvijanje testa zahteva malo više strpljenja) i za one koji žele da stave nešto drugačije, a istovremeno tradicionalno, na svoj sto.
Zaista nema ništa bolje od recepata koji su se godinama prenosili sa kolena na koleno.
Vreme pripreme:
- sat i 15 minuta (bez odmaranja testa)
Za testo:
- 400 g mekog brašna
- 400 ml mlake vode
- kašičica soli
- 120 ml ulja
- 2 kašike masti za premazivanje
Za fil:
- 600 g krompira
- 3 glavice crnog luka
- 50 ml ulja
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica bibera
- 1 kašičica aleve paprike
Priprema:
1. U činiji pomešajte brašno i so, dodajte mlaku vodu i ulje, pa zamesite testo. Podelite ga na tri jufke (možete i samo jednu) i ostavite da odmore oko 40 minuta.
2. Na stolnjaku razvucite svaku jufku u tanko testo, premažite otopljenom mašću, pa urolajte u oblik puža.
3. Za fil, iseckajte luk na rebarca i dinstajte ga na ulju. Dodajte začine i krompir isečen na kocke ili kolutove, pa sve zajedno kratko propržite,pre nego što dodate oko tri čaše vode. Krčkajte 20-ak minuta.
4. Kada je krompir skuvan, preko stavite urolano testo i ako je potrebno nalijte sa još vode da prekrije jufke (jufku). Kuvajte poklopljeno oko 30 minuta.
5. Kada je gotovo, izvadite testo i isecite ga na komade i prelijte čorbom u kojoj se kuvalo. Ovo jelo se tradicionalno služi toplo, često uz dodatak kiselog mleka ili pavlake.
Bon appetit!
BONUS VIDEO: