Pola Srbije slavi, pola ide u goste: Kako da organizujete savršenu proslavu Svetog Nikole

Sveti Nikola je jedna od najčešćih slava u Srbiji - često se kaže da "pola Srbije slavi, a pola ide u goste“. Kako se bliži decembarski Nikoljdan, domaćini polako prave spisak gostiju, planiraju jelovnik i organizuju kuću. Budući da je Sveti Nikola uvek u vreme Božićnog posta, trpeza je tradicionalno posna, ali nimalo siromašna - naprotiv, uz dobar plan može da bude i vrlo raskošna. 

U nastavku je pregled onoga što bi, prema crkvenim pravilima i narodnoj tradiciji, trebalo da se nađe na slavskom stolu, ali i praktičan vodič kako se pripremiti za slavu od prvog dana posta do dolaska gostiju.

Duhovna priprema: Slava ne počinje od šporeta

Pravoslavna crkva i etnološki izvori naglašavaju da pripreme za slavu ne počinju u kuhinji, već u crkvi i molitvi. Domaćin treba na vreme da se javi parohijskom svešteniku, kako bi ovaj došao u dom i osvetio slavsku vodicu nekoliko dana pre slave. To je znak da se kuća i porodica pripremaju da dostojno proslave svog nebeskog zaštitnika. 

24sedam/Ivan Pavlović

Duhovna priprema podrazumeva i:

• poštovanje posta (jer je Nikoljdan uvek u Božićnom postu);
• ispovest i pričešće onih koji žele;
• molitvu i svečanu porodičnu atmosferu u domu.

Šta je obavezno na slavskom stolu

Bez obzira da li je slava posna ili mrsna, postoje četiri simbola slave koji su obavezni i za Svetog Nikolu: 

Slavski kolač

Posebno testo, ukrašeno krstom, vencima od pletenica, klasjem i drugim simbolima.

Kod Svetog Nikole, većina domaćina sprema posni slavski kolač (bez jaja i mleka), jer je slava u postu. 

Slavsko žito (koljivo, panaija)

Priprema se od skuvanog, samlevenog pšeničnog zrna, sa šećerom i orasima, kao molitva za upokojene pretke i podsećanje na vaskrsenje. 

Slavska sveća

Velika voskana sveća koja se pali na dan slave. Gori tokom sečenja kolača i molitve, a prema običaju ne gasi se duvanjem, već prstima ili kaljajem. 

Vino

Koristi se u crkvenom obredu i prilikom sečenja slavskog kolača.

Pored toga, savremeni tekstovi o crkvenim običajima naglašavaju i značaj tamjana i kandila, koji dopunjuju duhovnu atmosferu u domu. 

Pixabay/Wikipedia/Profimedia

Zašto je Sveti Nikola posna slava

Prema objašnjenjima istoričara i crkvenih tumačenja, Sveti Nikola pada u vreme Božićnog posta, pa se zato slavi posno, osim kod retkih domaćina koji imaju zavet da slave mrsno. Tradicija je vezana za ideju duhovne čistote - na trpezi dominiraju riba, pasulj, krompir, kisele salate i posne poslastice, kao simbol uzdržanja i smirenja. 

Posna trpeza za Svetog Nikolu: šta obavezno da se nađe na stolu

1. Predjela i salate

Prema kulinarskim vodičima i predlozima za posne slave, uvod u slavsku trpezu obično čine: 

• posne pite (sa pečurkama, krompirom, spanaćem ili prazilukom);
• ajvar, urnebes bez sira, namazi od pečenih paprika ili plavog patlidžana;
• marinirane pečurke, masline, posni ruski salat, salata od pasulja;
• sezonske salate: kupus, turšija, paprika u ulju, kiseli krastavci.

2. Čorbe i supe

Kao topli uvod, za Nikoljdan se najčešće sprema:

• riblja čorba - klasičan izbor za one koji služe ribu u više tokova;
• posna povrtna čorba (od povrća, sočiva ili bundeve);
• krem čorbe, zgušnjene brašnom ili krompirom umesto pavlake.

Javni servisi i kuvarski portali koji prate slavske običaje navode da posle predjela i čorbi slede „teška“ jela: prebranac, posna sarma i riba. 

3. Glavno jelo: riba, prebranac, posna sarma

Za Svetog Nikolu riba je praktično glavna zvezda trpeze: 

• najtraženije su pastrmka, šaran, skuša, oslić; peku se u rerni ili prže na tiganju;
• tradicionalno, uz ribu ide krompir salata sa lukom i peršunom;
• često se služe i lignje ili druga morska riba, naročito u gradskim sredinama.

Pored ribe, gotovo neizostavni su:

• prebranac - zapečeni pasulj sa lukom i paprikom;
• posna sarma - sarmice sa pirinčem, povrćem i ribom ili pečurkama;
• punjene paprike ili musaka od krompira sa posnim nadevom.

Tekstovi posvećeni slavama naglašavaju da posna trpeza nipošto ne znači "oskudnu" - uz malo mašte, broj posnih jela može biti gotovo jednak mrsnim. 

4. Posni kolači i deserti

Na kraju, na red dolaze:

• posne verzije reform torte, rozen kolača, baklave,
• medenjaci, oblande sa posnim filom, kolači sa suvim voćem i orasima,
• posni mafini i sitni kolači na bazi ulja i vode umesto maslaca i mleka.

Specijalizovani portali predlažu da se jedan deo kolača pripremi unapred i zamrzne ili čuva u limenim kutijama, kako bi se domaćica rasteretila u danima pred slavu. 

Profimedia

Kako se pripremiti - praktičan plan po danima

Stručnjaci za organizaciju doma i portali koji se bave tradicionalnim običajima savetuju da se pripreme za slavu rasporede najmanje nedelju dana unapred. 

7-10 dana pre slave

• javiti se svešteniku radi osvećenja slavske vodice;
• sastaviti spisak gostiju i okvirni jelovnik;
• proveriti da li imate slavsku sveću, tamjan, kandilo, ikonu i stolnjak za slavski sto.

3–5 dana pre slave

• nabavka ribe, pasulja, orašastih plodova, brašna i ostalih osnovnih namirnica;
• priprema kolača koji "stoje" (medenjaci, oblande, sitni kolači);
• po potrebi zamrzavanje pojedinih jela (na primer, filovanih paprika).

Dan-dva pre slave

• kuvanje i mlevenje slavskog žita, ukrašavanje orasima;
• mešenje i ukrašavanje slavskog kolača;
• priprema prebranca, sarme i pita do faze pred pečenje.

Na sam dan slave

• rano pečenje ribe i završno zapečenje sarme i prebranca;
• slaganje predjela i salata;
• postavljanje slavskog stola: ikona, slavski kolač, žito, sveća, vino, tamjan. 

Savremeni trendovi: tradicija uz dozu praktičnosti

Iako pravoslavna tradicija insistira na simbolima i duhovnoj dimenziji slave, savremeni vodiči sve češće podsećaju da domaćin treba da organizuje proslavu u skladu sa svojim mogućnostima. Nije nužno praviti desetak jela - dovoljno je da trpeza bude dostojanstvena i skladna, sa nekoliko dobro odabranih posnih specijaliteta i obaveznim slavskim simbolima. 

Mnogi domaćini danas deo jela naručuju iz restorana ili poslastičarnica, dok sami spremaju kolač, žito i poneko jelo "po receptu bake", čuvajući lični pečat slavskog stola.

Sveti Nikola je više od obilne trpeze - to je dan kada se porodica okuplja oko ikone, molitve i sećanja na pretke. Da bi slava bila zaista "kako treba", na stolu bi trebalo da se nađu slavski kolač, žito, sveća i vino, a uz njih bogata, ali posna trpeza sa ribom, pasuljem, sarmom, salatama i kolačima.

Uz dobar plan i poštovanje običaja, decembarska slava svetog Nikole može da bude i duhovno i gastronomsko zadovoljstvo - bilo da ste "domaćin" ili "pola Srbije koje ide u goste".

Bonus video:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam