Stigao i do kralja Čarlsa: Ovaj srpski sir je najskuplji na svetu, evo u kom delu Srbije se pravi!

Sir od magarećeg mleka koji se proizvodi u Specijalnom rezervatu prirode Zasavica važi za najskuplji sir na svetu. Ovaj jedinstveni proizvod iz Srbije prodavan je i u velikim količinama najbogatijim kupcima. Najveća pojedinačna prodaja iznosila je 12 kilograma, kada je sir kupio singapurski tajkun za zabavu čija je vrednost procenjena na pet miliona dolara.

Magareći sir iz Srbije jedinstven je i po tome što se proizvodi samo u našoj zemlji, a ujedno je i najskuplja vrsta sira na planeti. O njegovim specifičnostima, načinu proizvodnje, ali i uticaju na zdravlje govorio je Slobodan Simić, upravnik Specijalnog rezervata prirode Zasavica, gde se ovaj sir i proizvodi.

- Robert Hartman, lični pisac kraljevske porodice iz Londona, prvi je od svetskih zvezda probao naš magareći sir. Oduševio se, a on je probao sve na svetu, pa je napravio reportažu. Posle smo sir slali tadašnjem princu Čarlsu i Kamili - kazao je Slobodan Simić, upravnik Specijalnog rezervata prirode Zasavica, gde se proizvodi magareći sir.

Kilogram magarećeg sira i preko 1.000 evra

Simić objašnjava i zašto je ovaj sir među najskupljima na svetu, skuplji čak i od najpoznatijih francuskih i švajcarskih sireva.

- Magareći sir iz Zasavice jeste najskuplji na svetu i košta 1.000 evra po kilogramu. Tako je jer se magarećeg mleka tokom godine dobija malo, a potrebno ga je mnogo za kilogram sira. Zato njega mogu da priušte uglavnom najbogatiji. Naši kupci su najčešće stranci, ambasadori. Jedan predsednički kandidat iz Ukrajine jednom prilikom je kupio sve što smo imali na lageru. A jednom singapurskom tajkunu prodali smo najviše 12 kilograma. Njegov čovek je tada došao avionom i uzeo sve to za zabavu koja je koštala pet miliona dolara - rekao je Slobodan Simić.

On je objasnio i kako je uopšte nastala ideja da se baš u Zasavici proizvodi ovaj jedinstveni sir.

- Od starog Rima i Kleopatre, koja se kupala u magarećem mleku zbog lepote, nije bilo organizovanih farmi magaraca. Tako je bilo sve do srednjeg veka kada su po francuskim sirotištima držali magarce zbog mleka, pošto ljudska beba od prvog dana može da pije još samo magareće mleko jer je najsličnije ljudskom. Kasnije se ta proizvodnja malo proširila po Evropi, ali na prostoru jugoistočne Evrope nije bilo nijedne farme nikada.

Pre više od dve decenije, priča stara oko 2.000 godina o magarcu na kome je Isus ujahao u Jerusalim inspirisala je Simića da kupi nekoliko magaraca. Kada su se životinje razmnožile, nastala je farma, a potom i ideja da se od njihovog mleka proizvodi sir.

Recept za magareći sir strogo čuvana tajna

- Onda sam video da sir od magarećeg mleka niko na svetu nije napravio - zato što je to gotovo nemoguće. Magareće mleko ima svega 0,5 odsto mlečne masti, kao i ljudsko, dok druge vrste mleka, poput kravljeg, imaju od 3,8 do 4,5 odsto, a bivolje i do šest odsto. Problem je bio u tome što se sir pravi od masti, a ne od vode, a magareće mleko je gotovo nema. Tad sam angažovao razne ljude koji su pokušavali da ga naprave, ali nije išlo. Onda se desio bingo - jedan naš tehnolog uspeo je, uz dosta literature i nešto malo kozjeg mleka i raznih aditiva - rekao je Simić i istakao da tajnu recepturu nisu otkrili nikome, pa ni predsednici Svetske konfederacije sireva.

Upravo zbog te jedinstvene proizvodnje, sir iz Zasavice privukao je pažnju širom sveta.

- Magareće mleko od kog se pravi sir izuzetno je dobro za pluća, pa je tokom pandemije koronavirusa vladala velika potražnja za njim. Odlično je naročito za malu decu, za obnovu organizma i oporavak posle teških bolesti, jer praktično kao da ponovo pijete majčino mleko. Otkad postoji naša farma, nastalo je i više doktorata i naučnih radova koji potvrđuju lekovitost magarećeg mleka. Ono gotovo nikome ne smeta jer nema mnogo masnoće i blago je, za razliku od kravljeg koje može da izazove probleme zbog laktoze - rekao je Simić.

Dodao je i da su kreme i sapuni od magarećeg mleka izuzetno cenjeni u kozmetici, jer pomažu u podmlađivanju i negovanju kože, što je, kako kaže, još u antičko doba znala i Kleopatra.

Ukus retkosti i skupoće

Magareći sir i danas predstavlja pravi svetski fenomen.

- Mnogi i dalje pokušavaju da ga naprave, ali ne uspevaju. To je najređi i najskuplji sir na svetu. Godišnje proizvedemo desetak kilograma jer je potrebno čak 25 litara magarećeg mleka da bi se napravio kilogram sira, dok je kod drugih vrsta dovoljno četiri ili pet litara. To je mukotrpan posao. Magarice se muzu tri puta dnevno i daje se mala količina mleka, a za sir je potrebno mnogo.

Na kraju, Simić je objasnio i kakav je ukus ovog retkog specijaliteta.

- Nije snažan i prepoznatljiv da se dugo pamti kao kod tartufa, recimo, ali je jednostavno prijatan, pomalo slatkast. Servira se po gram. To je ukus retkosti i skupoće - zaključio je Slobodan Simić, prenosi Mondo.

Bonus video:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam