Neko dobije bakšiš kao celu platu, a neko ništa: Koliko stvarno zarađuju konobari u Srbiji?

Konobari, profesionalci koji svakodnevno izdržavaju jedan od najtežih poslova u gradu, balansiraju između haosa narudžbina, očekivanja gostiju i bakšiša, koji često čini razliku između prosečne i dobre zarade.

Devetnaestogodišnja konobarica iz luksuznog hotela sa pet zvezdica u Nemačkoj izazvala je lavinu komentara na društvenoj mreži Redit, otkrivši da njena mesečna zarada, uključujući platu i bakšiš, dostiže vrtoglavih 4.000 evra.

Iznos je pokrenuo žustru debatu o oporezivanju napojnica i platama visokoobrazovanog kadra u Nemačkoj, dok ambiciozna devojka sav novac ulaže u ostvarenje svog sna – da postane profesionalni pilot.

Profimedia

Za Vladimira iz Beograda, dugogodišnjeg konobara, ovaj posao je mnogo više od posluživanja. Kako kaže, postoji razlika između ugostitelja i servisera, a od toga šta radite zavisi i bakšiš koji dobijate.

– Čast ili kako god to nazivate, ako je gost zadovoljan, on ostavi bakšiš. U inostranstvu je to malo teža priča i sve zavisi od kulture. Kod nas na Balkanu to je tradicija ili kultura vaspitanja, dok u Nemačkoj i nije, jer su tamo ljudi malo hladniji – to je tamo „čist servis“ – rekao je Vladimir.

Koliko konobarisanje može da bude unosan posao, on objašnjava da to zavisi od objekta.

– Nekad se proporcionalno više zaradi u kafiću nego u restoranu. Recimo, račun za kafu je 850 dinara i gost ostavi 900 ili 1.000 – to je oko 15 odsto bakšiša, a u restoranu je od pet do sedam procenata. Na primer, na račun od 15.000 dinara obično ostave 1.600 ili 1.700, i to samo ako su baš zadovoljni. Dakle, bakšiš je procentualno manji u restoranima nego u kafićima – kazao je konobar, dodajući da u Srbiji ne može da se živi od bakšiša.

Stranci ili domaći – ko je darežljiviji?

Prema njegovim rečima, kada je reč o sezonskim poslovima i bakšišu, u regionu su plate jače, ali to je i razumljivo s obzirom na to da se, na primer u Hrvatskoj, radi po 12 sati dnevno.

– Sezonci nemaju troškove stana ili hrane, tako da mogu da zarade i nekoliko hiljada evra po sezoni – do 10 hiljada evra. Ali, ponavljam, rade po 12 sati dnevno – navodi Vladimir.

Profimedia

Na pitanje ko ostavlja veći bakšiš, domaći ili strani gosti, Vladimir naglašava da su to domaći, objašnjavajući da je „naš mentalitet takav, da smo tako naučeni i vaspitani“.

– Ali ima i onih koji ne ostavljaju bakšiš. Danas je čak i više takvih nego onih koji časte – kazao je konobar.

Koliko se zaista zaradi?

Koliko konobar u Srbiji može da zaradi, on objašnjava da to zavisi od meseca do meseca. Vladimir navodi da je zarada od bakšiša u Srbiji nepredvidiva i često idealizovana. Ističe da od restorana do restorana postoje ogromne razlike.

– Definitivno ne može da pređe sumu od 300 do 500 evra. Ponavljam, sve zavisi od restorana, njegove lokacije, da li ima parking, koliko je posećen, kakva je kuhinja, kakva je usluga… Mesečno može da se zaradi i do 500 evra. To govorimo o restoranima, a kada je reč o kafićima, tamo je već drugačije i bakšiš zavisi od toga koji je kafić u pitanju. U ovim korporativnim kafićima sve se svodi na štancovanje – promet je ogroman, stalno se smenjuju mladi konobari. Dnevno se proda 600–700 kafa, i ako svako ostavi makar 50 dinara bakšiša, lako možete da izračunate koliko to izađe. To je potpuno druga dinamika od klasičnih, manjih lokala – rekao je konobar.

Elitni lokali

U restoranima višeg ranga, i u Srbiji i u inostranstvu, bakšiš se često naplaćuje automatski kao „servis“. Ta stavka, obično oko 10 odsto, ulazi u svaki račun.

– Tamo nema nagađanja ni „da li će ostaviti“. Naplaćuje se u startu. Kod nas je to ređe – sve ide na dobru volju gosta – priča Vladimir.

Inostranstvo – privlačno, ali brutalno

Vladimir kaže da su tamo veće plate, ali i mnogo veći napor.

– Može da se zaradi solidno, hiljadu evra ili više mesečno. Nema pauza, nema opuštanja. To je ritam koji te pojede – dodao je.

Iako posao ume da bude iscrpljujuć, Vladimir kaže da postoji jedan trenutak zbog kojeg sve vredi:

– Džabe vam sve ako je loš servis. Možete imati najlepši restoran, ali ako gost ne doživi dobru uslugu – ništa od toga. Kad gost ode zadovoljan, kad ti ostavi bakšiš ne zbog obaveze, nego zato što si mu ulepšao dan. To je trenutak zbog kojeg znaš da se tvoj trud vidi. E, tad shvatiš da ovaj posao ima dušu – zaključio je on.

Bonus video:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam

Izvor: bizportal