Ovaj začin vredi više od zlata: Cena po gramu će vas šokirati, evo gde se uzgaja u Srbiji!

Šafran, začin karakterističan po nežnoj, ali slojevitoj slatko-gorkoj aromi, koristi se podjednako u slanim specijalitetima, desertima, pa čak i u pojedinim vrstama pića. Njegova cena, koja dostiže i do 40 evra za gram, čini ga najskupljim začinom na svetu, a razlog za to leži u izuzetno zahtevnom procesu uzgoja i berbe.

Da bi se dobio samo kilogram osušenog šafrana, potrebno je ubrati neverovatnih 150.000 do 200.000 cvetova. Svaki cvet krije samo tri tanke crvene stigme, koje se odvajaju isključivo ručno, što radni proces čini sporim, preciznim i veoma skupim.

Profimedia

Šafran potiče od biljke Crocus sativus, višegodišnjeg cveta koji je prilično otporan, čak i na hladnoću i sneg, ali uprkos tome njegovo gajenje nije jednostavno. Cvetanje traje svega nekoliko nedelja u godini, što berbu čini kratkom, intenzivnom i organizaciono zahtevnom. Upravo zato se najveći deo posla obavlja ručno, uz angažovanje velikog broja radnika.

Iako su mu koreni u staroj Grčkoj, danas se šafran proizvodi širom Evroazije, Severne Amerike i Severne Afrike. U Srbiji se uzgaja u manjim količinama, ali pojedini regioni – posebno oni sa specifičnom mikroklimom, poput delova Vojvodine – pogoduju njegovom razvoju.

Na svetskom tržištu kilogram kvalitetno osušenog šafrana dostiže oko 2.000 evra, dok se jedan gram prodaje po ceni i do 40 evra. Visoka cena rezultat je ograničene količine, ručne berbe, visokog ulaganja i činjenice da je za veoma malu količinu začina potrebno ogromno polje cvetova.

Šafran se ne ceni samo u gastronomiji – dobro je poznat i po svom pozitivnom dejstvu na zdravlje. Istraživanja ukazuju na njegova antiinflamatorna i antidepresivna svojstva, a često se pominje i kao prirodni saveznik dobrog raspoloženja, smanjenja stresa i podrške zdravlju srca.

Osim u kuhinji, sve više se koristi i u kozmetičkoj industriji, u formulacijama luksuznih krema, seruma i maski.

Prepoznati kvalitetan šafran nije teško: najvredniji ima duboku crveno-narandžastu boju i izraženu aromu. Bleda boja i slab miris najčešće ukazuju na to da začin nije originalan ili je lošijeg kvaliteta.

Bonus video:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam