Panika pred sezonu! Ovaj kupus je opasan, evo kako da ga prepoznate

Sezona zimnice je u punom jeku, pijace su prepune mladog povrća, a domaćice već planiraju kiseljenje kupusa.

Ipak, kad biramo glavicu koja će završiti u buretu, važno je znati da "rano" povrće često sadrži nitrate, hemijska jedinjenja koja ubrzavaju sazrevanje ali mogu biti štetna po zdravlje.

Zašto su nitrati opasni

Nitrati se dodaju plodovima kako bi brže sazreli i imali lepši izgled, ali kada ih biljka previše upije, oni prodiru u njeno tkivo i postaju rizični za organizam. Kod mladog kupusa najviše ih ima u korenu i spoljašnjim listovima, dok je središnji deo glavice najmanje zagađen.

Stručnjaci zato savetuju da nikako ne jedete koren kupusa, čak ni "za probu" pre nego što glavicu stavite da se kiseli. Ako pripremate sladak kupus, obavezno odbacite spoljašnje listove jer su oni najizloženiji hemiji.

Profimedia

Koliko nitrata je bezbedno?

Prema preporukama Svetske zdravstvene organizacije, bezbedan unos nitrata iznosi 5 miligrama dnevno po kilogramu telesne mase.

Dakle, osoba od 60 kilograma može bezbedno uneti do 300 miligrama dnevno što odgovara oko 400 grama svežeg kupusa, pod uslovom da se uklone koren i spoljašnji listovi. Ipak, ne treba paničiti jer ne sadrži svaka glavica kupusa hemikalije. Problem su samo one koje su previše "nahranjene" veštačkim đubrivima da bi brže rasle.

Kako izabrati dobar kupus

Kvalitetan kupus prepoznaje se na prvi pogled – i miris. Spoljašnji listovi treba da budu zdravi, elastični, bez mrlja i oštećenja.

Boja mora biti ujednačena, a kod belog i ljubičastog kupusa listovi treba blago da se presijavaju. Ako kupus deluje "suv", ima čudan sjaj ili mrlje, verovatno je hemijski tretiran.

Znakovi da je kupus pun pesticida:

Izgled i boja

Prirodni kupus ima ujednačenu, mat boju. Ako je glavica presvetla, ima plastičan sjaj ili tamne fleke – to je signal za uzbunu.

Miris

Svež kupus ima blag, prirodan miris. Ukoliko osetite hemijsku notu ili neprijatan miris, verovatno je reč o plodu tretiranom pesticidima.

Listovi

Zdravi listovi su mekani, savitljivi i elastični. Previše tvrdi, hrskavi ili veštački čvrsti listovi ukazuju na hemijsku stimulaciju rasta.

Profimedia

Cena i poreklo

Kupus domaće proizvodnje obično je sigurniji izbor. Ako je proizvod sumnjivo jeftin, najverovatnije potiče iz masovne, intenzivne proizvodnje uz upotrebu pesticida.

Sezona

Kupus van svoje prirodne sezone često dolazi iz plastenika i kontrolisanih uslova gde se koristi više hemije. Zato uvek birajte sezonsko povrće.

Savet za kraj je da kupite kupus od proverenih lokalnih proizvođača ili na organskim pijacama, gde je veća verovatnoća da ćete dobiti prirodan, zdrav proizvod. Dobar kupus ne mora izgledati savršeno – ali njegov miris i tekstura uvek će otkriti da je prirodan.

Bonus video:

 

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam